Пряности придают вкус приготовляемой пище, и они подобны драгоценным камням в кухне Кришны. К пишевым продуктам специи добавляются в трех разных видах .
Масалу приготовляют следующим образом : Растапливают масло на сковороде, добавляют пряности и готовят , пока все не станет ароматным. Большинство вегетарианских блюд готовят на масале.
Чаунч приготавливают , нагривая небольшое количество масла в небольшой пасуде. Затем добавляют специи, пока все не
Становитса ароматным, а затем все содержимое добавляют к уже приготовленному блюду, такому как дал или чантеж.
Третий способ - это добавлять специи во время приготов¬ления пиши. Так поступают с садовым чабером — самова или кахори, но они должны быть хорошо прогреты.
При употреблении свежих приправ вкус становится острее после длительного прожаривания. Добавляйте их, пока вкус не станет достаточно хорошим. Целый или размельченный красный перец сам не обладает вкусовыми качествами, его необходимо подвергать тепловой обработке.
Приготовив определенное блюдо несколько раз, вы научитесь обращаться и сможете приготовить масалу или чаунч.
Нельзя смешивать пищу, приготовленную со специями, с пищей, приготовленной без таковых. Соль никогда не добав¬ляют к молоку или маслу, но можно к йогурту. Некоторые специи сладкие, а некоторые — едкие, острые. Например, луглу нельзя употреблять вместе с асафетидой.
При приготовлении прасада благоразумно придерживайтесь ПАРАМПАРЫ (преемственности учеников); не старайтесь слишком много самостоятельно экспериментировать.
Пряности обладают не только вкусовыми качествами. Они способствуют сохранению хорошего здоровья. Куркума очища¬ет кровь, красный стручковый перец способствует пищеварению, асафетида действует успокаивающе, имбирь регулирует деятельность кишечника и т. д.
По возможности нужно покупать пряности и иметь их дома в небольших количествах. От свежих пряностей несравненно улучшается вкус пищи.
Предлагаются следующие пряности приготовления прасада: размелченный душистый перец , афетида, спелые семена
Аниса, размелченный красный перец, гвоздика, цельная или размельченная корица, размелченный кориандр, цельный или молотый тмин, свежий имбир, молотый имбир, порошок манго, целый мускатный орех, целые зерна перца, розовая вода,шафран, целые зерна сезама, молотая куркума. Большинство из этих пряностей продаются в специальных магазинах ( даже на рынке), но некоторые характерны только для Индии. Асафетида и порошок манго имеются только в спец магазинах, а имбирь – только в китайских магазинах.
????????? ?? ???????? rss ??????? feeds
